پرسش: متخصصان هنگام ابتلا به برخی بیماریهای گوارشی توصیه میکنند غذای آسان هضم بخورید. این گروه شامل چه مواد غذاییای میشود و مواد غذایی دیرهضم کدامند؟
پاسخ دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذیه و دانشیار دانشگاه علوم پزشکی ایران:
بیماریهای گوارشی متنوع هستند. اشاره نکردهاید که منظورتان چه بیماری گوارشی است زیرا توصیههای تغذیهای متناسب با انواع بیماریها با یکدیگر تفاوت دارند. مثلا برای پیشگیری از بروز سرطان روده که سومین سرطان شایع در ایران است، توصیه میکنیم رژیم غذایی پرفیبر باشد و میوهها و سبزیها را بیشتر مصرف کنید اما به افرادی که زخممعده یا روده دارند توصیه میکنیم رژیمهای کمفیبر استفاده کنند.
به طورکلی، غذاهای دیرهضم غذاهایی هستند که مدت زمان بیشتری در معده میمانند و عمل هضمشان طولانی است.
غذاهای خام و نپخته یا غذاهای چرب و سرخ شده معمولا هضم سختی دارند و دیرهضم هستند اما غذاهایی که پخته میشوند هضم راحتتری دارند. مثلا هضم گوشتی که سرخ میشود و رنگ قهوهای پیدا میکند سختتر از گوشتی است که فقط در آب پخته شده است.
همچنین هضم ماکارونی دمشده بهدلیل افزایش نمایه گلایسمی و سرعت جذب گلوکز، بسیار راحتتر از ماکارونیای است که فقط در آب پخته شده است و عمل دم کردن روی آن انجام نمیشود چون هرچه فرایند پختن طولانیتر باشد هضم غذا راحتتر انجام میشود.
از جمله مواد غذایی دیرهضم میتوان به کربوهیدراتهای پیچیده که قندشان به تدریج در خون آزاد میشود مانند انواع حبوبات و غلات کامل اشاره کرد.
غذاهای زودهضم هم غذاهایی هستند که قند خون را سریع بالا میبرند و با سرعت بیشتری از معده تخلیه میشوند.